Poli, Tepung Manis, Tepung Boko Ubi Kayu

Poli Ubi Kayu
Bahan-bahan
Beberapa ketul ubi kayu
Manisan
Sedikit air
Kelapa parut
Sedikit garam
Daun pisang untuk membungkus

Cara-cara
1. Sediakan pengukus dan didihkan air di dalamnya.
2. Kupas ubi kayu, bersihkan dan sagat halus.
3. Bungkus besar-besar dalam daun pisang, 4 atau 6 inci persegi dgn ketebalan 1/2-1 inci.
4. Atur bungkusan di dalam pengukus dan kukuslah sehingga masak, sejukkan.
5. Manisan dicairkan dengan sedikit air dan dipanaskan di atas api sederhana sehingga mendidih. Ketepikan.
6. Kelapa parut digaul dgn sedikit garam.
7. Potong kiub poli yang dah disejukkan tadi, macam potongan nasi himpit.
8. Gaulkan kiub poli dengan kelapa parut sehingga bersalut rata.
9. Hidangkan bersama cairan manisan.

Tepung Manis Ubi Kayu
Bahan-bahan
Bahan-bahan yang sama seperti poli di atas.
Cara-cara
1. Ikut cara-cara 1-2 di atas.
2. Racik manisan halus-halus, sehalus cincangan daging.
3. Gaulkan parutan ubi kayu dengan manisan racik, parutan kelapa dan sedikit garam.
4. Bungkus kecil-kecil dalam daun pisang, macam saiz kueh koci.
5. Susun ke dalam pengukus dan kukuslah sehingga masak.
6. Sedia untuk dihidangkan.

Tepung Boko Ubi Kayu
Bahan-bahan
Bahan-bahan yang sama dengan di atas, ditambah satu sudu tepung beras.
Cara-cara
1. Ikut cara 2 untuk poli di atas.
2. Kacau parutan ubi kayu dengan sedikit air di dalam periuk menggunakan api sederhana sehingga masak. Ketepikan.
3. Ikut cara 5 untuk poli di atas, untuk membuat cairan manisan.
4. Perah kelapa parut untuk mendapatkan santan pekat.
5. Tambahkan sesudu tepung dan sedikit garam dan dimasak di atas api sederhana sehingga mendidih.
6. Sendukkan parutan ubi kayu yang dah dimasak tadi, siramkan manisan cair dan kepala santan di atasnya.
7. Sedia untuk dimakan.

Cara-cara Menyangai
Jika anda tidak mempunyai pengukus, anda boleh ikut cara-cara kami menyangai poli dan tepung manis seperti di bawah :
1. Sediakan sebuah periuk.
2. Potong pendek pelepah pisang yang dah diambil daunnya untuk membungkus kueh, dalam 6-8 inci panjang mengikut saiz periuk.
3. Susun pelepah pisang secara bersilang di dasar periuk.
3. Masukkan sedikit air ke dasar periuk itu.
4. Susunaturkan bungkusan poli/tepung manis di atas sangai pelepah pisang.
5. Jerangkan di atas api sehingga masak.

Onde-onde, Kepek Idung, Bute Nako...Sedap, Sedap... Mari, Mari...

Bahan-bahan
Beberapa helai daun pandan
Air

Tepung beras pulut
Manisan
Kelapa parut
Sedikit garam

Cara-cara
1. Bersihkan beberapa helai daun pandan dan diblend dengan sedikit air. Perahkan.
2. Masukkan tepung beras pulut ke dalam sebuah bekas dan tambahkan air daun pandan sedikit demi sedikit, agar tak berlebih air nanti, sambil digaul dengan menggunakan tangan sehingga adunan sebati dan tidak melekat di tangan.
3. Jerangkan satu periuk air sehingga mendidih.
4. Racik-racikkan manisan ke bentuk kiub dan saiz yang sesuai, untuk dimasukkan ke dalam onde-onde sebagai inti.
5. Gaul rata kelapa parut dengan sedikit garam, di dalam sebuah besen kecil.
6. Tekan kelapa parut yang sudah digaul garam itu ke dasar besen agar mampat sedikit.
7. Ambil adunan sebesar ibu jari lebih kurang, dan digentel membentuk sebiji bola kecil.
8. Leperkan bola kecil itu dan letakkan kiub manisan di tengah-tengahnya.
9. Tutup manisan dengan menggenggam adunan di tangan dan digentel bulat semula.
10. Masukkan bola onde-onde ke dalam air yang sedang mendidih.
11. Buat sehingga habis.
12. Apabila bebola onde-onde mula timbul ke permukaan air mendidih, sauk dengan penapis, goyang-goyangkan untuk mengetos airnya, dan terus diletakkan di atas mampatan kelapa parut.
13. Gerakkan besen kelapa parut ke depan dan ke belakang agar bebola onde-onde bergolek di dalamnya sehingga onde-onde disalut rata dengan kelapa parut tadi.
14. Siap untuk dihidang.

Kepek Idung
Bahan-bahan
Sama seperti bahan-bahan untuk onde-onde di atas
Cara-cara
1. Kelapa parut, manisan, garam dan daun pandan dimasak bersama-sama, sebentar, sambil mengacaunya. Matikan api dan biarkan di tepi.
2. Ikut cara-cara 1-3 di atas.
3. Ikut cara-cara 7-8, cuma tidak dimasukkan inti manisan setelah dileperkan, sebaliknya ditekan di tengah-tengah leperan itu dengan perut jari telunjuk agar membentuk lekuk.
4. Ikut cara-cara 10-12, cuma setelah disauk diletakkan ke dalam kuali kelapa dan manisan yang telah dimasak tadi.
5. Masak sebentar, sambil dikacau-kacau sehingga bergaul rata. Jangan dibiar hingga kering, kerana kueh ini dihidang dengan salutan yg basah dan sedikit berair.
6. Angkat dan hidang.

Bute Nako
Bahan-bahan
Sama seperti bahan-bahan untuk onde-onde dan kepek idung di atas cuma ditambah sedikit halba.
Cara-cara
1. Ikut cara-cara membuat onde-onde 1-2 di atas.
2. Perahkan santan secukupnya untuk membuat kuah. Tambahkan manisan, garam, halba dan daun pandan. Jerangkan sehingga mendidih.
3. Ikut cara-cara 7-8 onde-onde di atas, cuma adunan dibentuk seperti bentuk biji nangka dan tidak dimasukkan inti manisan ke dalamnya.
4. Seperti cara-cara 10-11, biji nangka dimasukkan ke dalam kuah santan yang sedang dijerang.
5. Seperti cara 12, apabila kesemua biji nangka telah timbul ke permukaan, itu menandakan ia telah siap dimasak dan bolehlah dihidangkan.

Agar dapat membantu anda dalam membuat kueh mueh tradisional, elementary level.
Ini adalah berdasarkan pembelajaran saya di madrasah keluarga.. Masa tu kueh mueh yang biasa dibuat di rumah kita berasaskan beras jemah/jawi, beras pulut dan ubi kayu.
Kakak saya Nun selalu menyediakan kuehmueh di atas dan lain-lain semasa saya kecil dan remaja, terutama sebagai juadah berbuka puasa. Kakak saya ini telah mula memasak untuk hidangan keluarga semenjak darjah tiga lagi..yala mak beranak kecil tek tek..Kesempatan ini saya ambil untuk beri best compliment untuk kakak saya yang saya kasihi dan sayangi itu kerana banyak jasanya dalam membantu ibu menguruskan rumahtangga.