Variety Masak Kicap

A/ Masak Kicap Bodo
Resepi ini adalah resepi masak kicap yang paling ringkas yang dimasak oleh keluarga saya, biasanya menggunakan ikan selar, selar kuning mahupun kembong. Kuah masak kicap ini agak banyak dan cair.

Bahan-bahan
2-3 ekor ikan selar
1/2 inci kunyit hidup
sedikit garam buku
secukup minyak masak untuk menggoreng
2-3 ulas bawang putih
1/2 - 1 inci halia
secukup air untuk kuah
sedikit air asam jawa
sedikit kicap
1-2 biji cili hidup, jika suka
1/4 - 1/2 labu bawang besar, jika suka

Cara-cara
1. Buang perut ikan, bersihkan dan kelar, ketepikan.
2. Kikis kulit kunyit, bersihkan dan tumbuk dengan garam buku.
3. Lumurkan ikan dengan garamkunyit, perapkan sebentar.
4. Kupas bawang putih, halia dan bawang besar, hiriskan.
5. Bersihkan cili hidup dan dibelah dua.
6. Panaskan kuali dengan api sederhana dan masukkan minyak masak secukupnya.
7. Goreng ikan yang diperap tadi sehingga garing atau separuh garing, ikut suka.
8. Angkat ikan dan ketepikan.
9. Keluarkan lebihan minyak sehingga tinggal sedikit sahaja, lebih kurang 1 sudu kecil/besar di dalam kuali.
10. Tumis bawang putih dan halia yang telah dihiris sehingga berbau wangi, tidak perlu terlampau garing.
11. Masukkan air secukupnya, air asam jawa dan kicap, biarkan mendidih.
12. Masukkan ikan yang telah digoreng tadi, belahan cili hidup dan hirisan bawang besar, biarkan sehingga layu.
13. Tutup api, angkat dan siap untuk dihidang.

B/ Masak Kicap Cerdik
Saya namakannya masak kicap cerdik untuk membezakan dengan resepi pertama di atas. Biasanya keluarga saya menggunakan ikan tenggiri, ikan selar kuning mahupun daging lembu untuk resepi ini. Ini juga jenis resepi yang banyak kuah dan tidak pekat. Berbeza dengan jenis masak kicap lain, resepi ini tidak menggunakan minyak masak untuk menggoreng terlebih dahulu atau pun menumis bahan.

Bahan-bahan
2 keping ikan tenggiri
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci halia
2-3 ulas bawang putih
4-5 ulas bawang merah
2-3 biji cili kering
secukup air untuk kuah
sedikit garam
sedikit air asam jawa
sedikit kicap
1-2 biji cili hidup, jika suka
1/2 labu bawang besar, jika suka

Cara-cara
1. Bersihkan kepingan ikan tenggiri, ketepikan.
2. Kikis kulit kunyit dan halia, kupas bawang putih dan merah, potong cili kering, bersihkan dan blend kesemua bahan ini.
3. Bersihkan cili hidup dan dibelah dua, kupas bawang besar dan dihiris bulat atau separuh bulat.
4. Masukkan bahan blend ke dalam periuk, tambahkan air secukupnya bersama sedikit garam, air asam jawa dan kicap, didihkan di atas api sederhana.
5. Masukkan ikan dan biarkan sehingga masak.
6. Masukkan belahan cili hidup dan hirisan bawang besar yang dibiarkan sehingga layu sebelum diangkat.
7. Siap untuk dihidang.

C/ Masak Kicap Mak Wan
Mak Wan menunjukkan saya cara-cara memasak masakan ini, di samping resepi lain semasa suami saya membawa saya berziarah ke rumahnya masa mula-mula kahwin dulu. Mak Wan memang pakar masak dan sekarang ini bersama suami dan anak perempuannya menguruskan perniagaan restoran. Bahan-bahan dan cara-cara untuk resepi ini lebih kurang sama dengan resepi yang pertama di atas cuma Mak Wan menumbuk bawang putih dan halia serta menggunakan hirisan daun sup dan daun bawang sebagai hiasan menggantikan hirisan cili hidup dan bawang besar. Kuah untuk resepi ini juga tidak sebanyak dan secair resepi yang pertama dan kedua.

Bahan-bahan
4-5 ketul ayam
sedikit garam
sedikit serbuk kunyit
secukup minyak masak
3-4 ulas bawang putih
3/4 inci halia
sedikit air
sedikit air asam jawa
sedikit kicap
sedikit hirisan daun sup
sedikit hirisan daun bawang

Cara-cara
1. Bersihkan ketulan ayam dan diperap dengan garam kunyit, ketepikan.
2. Kupas bawang putih dan halia dan ditumbuk halus.
3. Panaskan kuali dan masukkan minyak masak secukupnya, di atas api sederhana.
4. Goreng ketulan ayam sehingga masak atau separuh masak, ikut suka.
5. Angkat dan ketepikan.
6. Keluarkan lebihan minyak dan tinggalkan sedikit, dalam 1 - 2 sudu besar, untuk menumis.
7. Tumis bawang putih dan halia yang telah ditumbuk sehingga berbau wangi.
8. Masukkan sedikit air, air asam jawa dan kicap, didihkan.
9. Masukkan ketulan ayam yang telah digoreng, biarkan sebentar.
10. Angkat dan hidangkan dengan taburan hirisan daun sup dan daun bawang.

D/ Masak Kicap Rencah Rasa
Resepi ini pula saya ambil dan ubahsuai mengikut cara saya daripada sebuah majalah masakan yang dibeli bersama suami semasa mula-mula kahwin dulu. Kuahnya tidak banyak dan kepekatannya sederhana, lebih kurang kepekatan kuah di resepi C/ di atas juga.

Bahan-bahan
1/2 kilo sotong
sedikit garam
sedikit serbuk kunyit
sedikit minyak masak
4-5 ulas bawang putih
1 inci halia
sedikit air
sedikit cuka
sedikit kicap
1-2 biji cili hidup
1 labu bawang besar

Cara-cara
1. Tanggalkan kepala sotong, buang mata, perut dan dakwatnya, bersihkan.
2. Gunting badan sotong agar ia terbelah membentuk kepingan bentuk segitiga layang-layang.
3. Kelarkan kepingan sotong secara menyilang luar dan dalam.
4. Perapkan dengan garam dan kunyit, ketepikan.
5. Kupas bawang putih dan dititik manakala halia dikikis kulitnya dan dihiris, ketepikan.
6. Bersihkan cili hidup dan dibelah dua.
7. Kupas bawang besar dan dihiris bulat atau separuh bulat, ikut suka.
8. Panaskan minyak masak di dalam kuali di atas api sederhana.
9. Goreng sotong sehingga masak atau separuh masak, angkat dan ketepikan.
10. Keluarkan lebihan minyak dari kuali dan tinggalkan lebih kurang 1-2 sudu besar untuk menumis.
11. Tumiskan bawang putih dan halia sehingga berbau wangi.
12. Masukkan sedikit air, cuka dan kicap, biarkan mendidih.
13. Masukkan sotong dan gaul rata.
14. Masukkan belahan cili hidup dan hirisan bawang besar, gaul rata, jangan dibiarkan layu.
15. Angkat dan hidangkan.


E/ Masak Kicap Daging Goreng Saya
Sebenarnya resepi ini terjadi secara kebetulan saja semasa saya sedang menggoreng daging untuk hidangan keluarga, anak sulong kami mengesyorkan saya memasukkan kicap dan air asam jawa.

Bahan-bahan
300 g daging
sedikit garam halus atau buku
1/2 inci kunyit hidup
1/2 inci halia
sedikit minyak masak
sedikit air asam jawa
sedikit kicap
belahan cili hidup atau hirisan cili kering
hirisan bawang besar dan/atau hirisan bawang putih

Cara-cara
1. Hiris daging kepada kepingan-kepingan nipis, bersihkan dan tos.
2. Kikis kulit kunyit dan halia, bersihkan dan tumbuk halus bersama sedikit garam.
3. Perap daging dengan garam, kunyit dan halia yang telah ditumbuk tadi, ketepikan seketika.
4. Masukkan daging ke dalam kuali dan jerangkan di atas api sederhana sehingga kering airnya.
5. Masukkan sedikit minyak masak dan kacau-kacau daging di dalam kuali sehingga separuh garing.
6. Masukkan sedikit air asam jawa dan kicap, kacau rata.
7. Masukkan belahan cili hidup atau hirisan cili kering berserta hirisan bawang besar dan/atau hirisan bawang putih, kacau rata dan dibiarkan rangup.
8. Angkat dan siap untuk dihidangkan.

F/ Masak Kicap Kering
Resepi ini pula terjadi secara tak sengaja juga kerana saya terlalai dan kuah masak kicap saya menjadi kering. Bahan-bahan dan cara-caranya lebih kurang sama juga dengan resepi-resepi di atas, cuma selepas saya menumis bahan tumbuk iaitu bawang putih dan halia, memasukkan sedikit air, air asam jawa dan kicap serta memasukkan ikan kembung goreng, saya terghalit sekejap dan kuah kicap saya menjadi kering meninggalkan ikan goreng tersalut bahan-bahan lain tetapi disebabkan nak cepat saya teruskan juga dengan memasukkan hirisan bawang besar dan cili yang dibiarkan rangup dan menghidangkannya sehingga suami saya bertanya, ini masak apa?, tetapi saya tahu dia suka akan hasilnya. Saya hanya tersenyum menerangkan insiden yang terjadi.

G/ Masak Kicap Kombinasi 1 - Ala Masak Paprik
Idea ini saya perolehi apabila saya teringatkan anak saudara saya Kak Long, yang masih di bangku sekolah pada masa itu, datang bercuti di rumah saya bersama dua adik perempuannya, Raihan dan Nani. Apabila saya hidangkan ikan kembung masak kicap dan menanyakan Kak Long bagaimana mamanya memasak masakan ini, Kak Long kata, Ma masak guna ikan kembong besar dan masuk sos tomato, walau bagaimanapun, Kak Long tidak tahu secara terperinci bagaimana mamanya memasaknya. Kemudiannya, saya terfikir untuk menggabungkan masak kicap dan goreng sambal dengan sedikit pengubahasuaian yang menghasilkan ala-ala masak paprik pula. Kali ini saya menggunakan telur, menggunakan ikan pun sedap juga.

Bahan-bahan
2-3 biji telur ayam
sedikit minyak masak
2-3 ulas bawang putih
1 sudu besar cili giling
sedikit kicap
sedikit sos tomato
1-2 biji cili hidup
1/2 labu bawang besar

Cara-cara
1. Basuh kulit telur di bawah air paip sehingga bersih.
2. Panaskan kuali dan masukkan sedikit minyak.
3. Pecahkan telur dan goreng mata kerbau, ketepikan.
4. Kupas bawang putih dan tumbuk pecah dua tiga.
5. Bersihkan cili hidup, belah dua atau empat atau hiris.
6. Kupas bawang besar dan hiris nipis, bulat atau separuh bulat.
7. Tumiskan bawang putih di dalam sedikit minyak sederhana panas.
8. Masukkan cili giling dan kacau sehingga masak.
9. Tambahkan sedikit kicap dan sos tomato, gaul rata.
10. Masukkan telur goreng mata kerbau tadi bersama belahan cili hidup dan hirisan bawang besar, kacau rata.
11. Angkat dan sedia untuk dihidang.

Untuk lebih real lagi, kalau suka, masukkan potongan kacang panjang, kobis bunga, buah tomato, cili api dll sayuran yang sesuai semasa tatacara no. 10. Kalau guna potongan kecil daging ayam dan daging lembu pun sedap, begitu juga potongan cincin sotong dan udang, baru betul-betul jadi ala masak paprik.

H/ Masak Kicap Kombinasi 2 - Ala Masak Lada Hitam
Idea ini pula saya perolehi apabila dah tak tahu nak masak apa untuk anak sulong kami yang sedang dalam pantang semasa melahirkan anak pertama. Jadi saya buat kombinasi masak kicap dan masak lada hitam, dengan menambahkan sedikit serbuk lada hitam ke dalam resepi E/ di atas semasa memasukkan air asam jawa dan kicap di tatacara no. 6. Kalau tak nak guna minyak masak pun boleh, dan boleh skip juga perahan air asam jawa. Boleh pula ganti serbuk lada hitam dengan serbuk lada putih, ikut kesukaan.

I/ Masak Kicap Kombinasi 3 - Gabungan dengan Masak Sambal Goreng
Idea ini pula saya perolehi apabila memikirkan anak-anak kami suka makan nasi dengan kicap walau apa pun lauk yang dimakan bersama hinggakan makan nasi lemak pun ditaruk kicap apatah lagi kalau makan nasi berlaukkan masak sambal goreng. Jadi untuk memudahkan, saya gabung terus masak sambal goreng dengan masak kicap, caranya dengan menambahkan kicap ke dalam sambal goreng yang sedang dimasak, ataupun sekiranya ada lebihan sambal goreng di rumah lagi mudah bagi saya untuk memasukkannya ke dalam ikan, ayam maupun telur goreng bersama sedikit kicap dan dihias dengan hirisan bawang besar dan cili hidup, mahupun cili benggala, yang dikacau sebentar di atas api.

J/ Ikan Bilis dan Kobis Goreng Berkicap
Resepi ini selalu saya masak apabila saya keseorangan, kelaparan dan malas nak masak. Saya menggunakan kesemua atau sebahagian daripada bahan-bahan di bawah sesuka hati saya.

Bahan-bahan
1 genggam ikan bilis
1-2 ulas bawang putih
1/4 - 1/2 labu bawang besar
1 biji cili hidup/kering
1 genggam potongan kobis
1/2 senduk kicap
1/2 senduk minyak masak

Cara-cara
1. Bersihkan ikan bilis dan toskan.
2. Kupas bawang putih dan besar, hiriskan.
3. Bersihkan cili dan potong ikut suka.
4. Panaskan minyak dan goreng ikan bilis hingga separuh garing.
5. Masukkan bawang putih dan besar dan juga potongan cili, kacau sebentar.
6. Masukkan kobis dan kacau sebentar.
7. Masukkan kicap dan kacau rata, semua dibiarkan rangup.
8. Angkat dan sedia untuk dimakan dengan nasi putih.

Rumusan saya
Pada saya, masak kicap adalah jenis masakan yang mudah dan digemari ramai juga, terutamanya anak-anak. Walau bagaimanapun cara orang memasaknya, pada asasnya bahan-bahan dan cara-caranya adalah sama, cuma ada sedikit sebanyak pengubahsuaian dari segi;
1. Digoreng garing atau separuh garing, ikan, ayam, daging dan sotongnya.
2. Dihiris atau ditumbuk, bawang putih dan halianya.
3. Sedikit atau agak banyak, jumlah minyak yang digunakan untuk menumis bahan asasnya.
4. Sedikit atau agak banyak, jumlah kuahnya.
5. Cair atau agak pekat, kepekatan kuahnya.
6. Tidak ditambah atau ditambah gula untuk rasa yang lebih manis, tertakluk juga kepada jenis kicap yang digunakan.
7. Tidak divariasikan atau divariasikan dengan menambah cili kisar, sos tomato atau serbuk lada hitam/putih, mengikut kesukaan, untuk kelainannya.
8. Layu atau rangup, hirisan bawang besar dan cilinya.
9. Dimasukkan ke dalam masakan sebelum diangkat dari api atau ditabur ke atas masakan semasa menghidang, bahan opsyenal atau hiasannya.
10. Tidak dimasukkan atau dimasukkan bahan opsyenal atau hiasannya.
11. Bahan hiasan atau opsyenalnya terdiri daripada samada ;
a. belahan/hirisan cili besar, merah atau hijau dan hirisan bawang besar, bulat/separuh bulat
b. atau hirisan daun sup dan daun bawang
c. ataupun hirisan cili kering, halia dan bawang putih
d. atau juga belahan/hirisan cili benggala dan/atau buah tomato
e. atau lain-lain lagi

Selalunya ikan, ayam, daging, sotong dan telur boleh dimasak menggunakan kesemua bahan-bahan dan cara-cara di atas. Cuma saya tak pernah jumpa orang masak kicap udang, ketam atau kerang..

My First Time, Tag By Aida

Sebenarnya masa mula-mula tengok tajuk ni masa baca Aini jawab soalan tag ini, terasa seram juga sebab teringat kat tajuk-tajuk yang pernah terbaca di laman web sebelum ini..

1. My first time naik kapa terebe
Rasanya June 1985, dari Penang nak balik Kelate, gi semester tambahan end of 1st year, nak balik kampung tapi tiket bas dah habih ..ni rasanya semester tambahan pertama dalam sejarah u tu..ingat lagi nampak air laut selat apa ke namanya berbalam-balam..yang biru kelihatan hijau..sambil2 dok rasa diri diangkat naik ke udara..setelah berada dalam perut kapal terbang yang bergerak perlahan-lahan di landasan.. dan kemudian memecut mendongak..teringat lagi betapa gahnya pilot diiringi oleh beberapa pramugari.. menyeret beg siap berkot dan seragam pakaiannya di Bayan Lepas Airport itu sebelum berlepas..

Ataupun May 1985, dari KB nak ke Penang, nak gi semester tambahan tu juga..takdak tiket bah..ingat lagi nampak rumah-rumah dan jalan-jalan di sekitar Pengkalan Chepa Airport serta Jambatan Sultan Yahya dan Sungai Kelantan yang semakin mengecil dan mengecil dan kemudiannya langsung tak kelihatan..yang kelihatan hanyalah kehijauan jauh nun di bawah sana..dan dikelilingi oleh kebiruan ..dan keputihan kepulan awan di atas sini..hebatnya..Illahi.

Kali kedua dalam tahun 1986, di sekitar May atau June juga, nak balik kampung dari Practical Teaching I di Sek. Men Syed Hassan, Kangar, Perlis, dekat raya, tiket bas takde, so naik kapa terebe dari Kepala Batas Airport ke Kota Bharu..sapa-sapa di KB Airport hujan sedang turun renyai-renyai..pramugara bersedia dengan payung di kepala tangga..den terus meluru turun tangga..tinggallah si pramugara dengan payungnya.. di atas tangga..perak betoi..tak besa naik kapa terebe..perak tu orang utara cakap..maksudnya darat kalu di pantai timur..

Kali ketiga di sekitar Nov - Dec 1991, KTR-KUL-KTR, one day training di ibu pejabat di Petaling Jaya..ini pun masa turun di Lapangan Terbang Sultan Mahmud tu hujan juga dan petang yang gelap tak bermatahari..tp rasanya takdelah sesapa tunggu nak payungkan..terus ambil teksi..chow..balik ke rumah sewa..very lonely..(Cz sedang bercuti sekolah di kampung).

Kali keempat di sekitar August 1992, PG-KTR, naik kapa terebe kecik yang boleh muat hanya 12 penumpang saje..satu single seat sebaris..satu pilot tanpa pramugara/i, terbang pun taklah terlalu tinggi, Pelangi Air kot..ni pun terdesak sebab nak balik kerja esoknya, singgah di Pulau Pinang dari Taiping, Perak selepas bawa mok dan maksu melawat ayahsu rasanya..mok dan maksu balik terus naik bas ke Kelate dari Taiping ..dulu saya menjadi pemandu pelancung keluarga untuk trip2 ke utara ni..sekarang boleh pass kat my anak sedara yang terdok kat Kuala Perlis la pulak kot..since saya dengan rasminya dah babai Pulau Mutiara dengan linangan air mata.. dalam deruan bas malam di akhir October 1990..masa berlalu..

Kali kelima di sekitar August juga, 1996, KBR-KUL, dengan hubby, balik dari majlis perkahwinan Cz, berdesing dan sakit telinga yang tak tertahan..entah kenapa kali ni telinga tak tahan betul dengan tekanan udara tu..rasa serik dah nak naik kapa terebe..hidup ini penuh cabare..

Kali keenam di sekitar Oct 1998, KUL-KBR, balik rumah mok kerana ayah ngah meninggal bersama MDSIL and kids, MDEB dah ada kat kampung semasa ayah ngah sedang nazak..di Subang Airport jumpa Su Pak Su Tar, dia pun nak balik lawat jenazah ayah ngah..kami semua naik folker.. di lapangan terbang KB, Ayah Man, ex-Cz siap menunggu..sementara Su dijemput oleh abangnya Pandi..saba Ze..Inna lillah!

Pahtu..10 tahun dah tak naik kapa terebe ni..naik pulok nok gi aji gamok..InsyaAllah!

2. My first time beranak
Friday, Nov 02, 2001, 3.++ pm WA Alim, 3.89 kg..Syukran ya Allah!

3. My first time gi oversea
Oversea ni seberang laut kan? Kalau ya, dalam tahun 1983 rasanya, gi Pulau Pinang, lawatan balas ke Matrikulasi II di kampus induk, yang datang melawat kami sebelum itu di Sek. Men Tun Syed Syeikh Shahabuddin..first time dapat rasa naik ferry..dengan bas-bas sekali..besarnya ferry Pulau Pinang..dapat muat deretan bas, lori, kereta, motosikal di tingkat bawah...semua pakat turun bas pi dok di kepala, ekor atau sisi ferry nak tengok deburan ombak dilanda dan merasa tamparan angin yang kuat di muka..pi kerabat naik tangga pulak nak pi tengok tingkat atas nu..tak kiralah angin punya kuat dok menyelak kain biru sekolah tu..manakala tingkat atas dipenuhi penumpang di bangku-bangku panjang yang disusunletak dalam tiga lajuran..masa ni Jambatan Pulau Pinang masih belum dibina..setelah dibina kami jugalah antara orang yang paling awal menggunakan jambatan ini kerana ia dibina semasa kami sedang menuntut di pulau ini..ddegok turun di pintu utama u..masa ni jugalah berpeluang melawat Akuarium Tunku Abdul Rahman atau Tun Abdul Razak, maaf lupa, sebab dah terlalu lama, di Gelugor, Penang dan Botanical Garden..Subhanallah!

Kalau maksud oversea tu luar negara, lebih awal lagilah, 1976 atau sebelumnya, semasa masih di sekolah rendah, ikut mok gi Ggolok..beli baju raya..naik perahu, tambang 30 sen sorang..time gi perahu tu dikayuh terus ke pengkalan di sebelah sana..dalam garisan memenjuru..time balik kena buat lencongan U kerana melawan arus untuk balik ke pengkalan di sebelah sini..lepas tu dah masuk sekolah menengah rendah gateh basika je gi ssana..uu..bestnye..kayuh basika di jalan besar yang bermula di Jambatan Rantau Panjang - Sungei Golok tu..memang rasa dah betol2 pegi oversea..merayap kat taman bunga kat sana..dengan geng kita yang terdiri daripada kawan-kawan dari RP dan Sg. Golok..Lailaha illallah!

4. My first time duduk jauh dari family
Jan 1980, masuk tingkatan 4 aliran sains di Sek. Men. Lemal..duduk di Huda Hostel, asrama milik seorang YB..tapi jarak dari rumak mok hanyalah +-15km..dan balik setiap hujung minggu..dengan bas biru..ikut jalan lama ..masa ni highway tu belum siap dibina..masa tingkatan 5/1981 baru lah highway tu boleh diguna..so kita jadi perasmi juga le..

June 1982, masuk matrikulasi I di Sekolah Menengah Sains Pulau Pinang di Bukit Mertajam, yang bertukar ke nama Sek. Men. Tun Syed Syeikh Shahabudin, kami jadi perasmi nama baru ni juga.. yang lebih jauh ..dapat balik setiap hujung semester..dan kamilah antara pengguna awal Lebuh Raya Timur Barat yang masih belum dibuka dengan resmi tetapi kami dah lalu dengan mendapat special permit..naik bas chartered..kepunyaan bapa salah seorang pelajar matrik berpangkat Datu'..MasyaAllah!

5. My first time keroje
Julai - Nov 1989, tolong jaga anak senior di Batu Uban, rasanya dibayar sekitar RM50 per month, try mengajar di tadika Islam di Sg. Nibong dan try2 juga jadi pembantu klinik di Glugor..tengah gelong tak tau nak buat apa masa ni..AllahuAkbar!

Jan - Oct 1990, jadi pembantu klinik di sebuah klinik milik seorang doktor yang juga ustaz di Gelugor, Pulau Pinang. Ada juga yang perasan, klinik ini mengambil pelajar u bekerja..sebab ada juga junior yang bekerja sebagai pekerja gantian di sini..dan lepasan University of Reno, Nevada..Bayaran di sekitar RM190-210 per month, sehingga MDBIL terkejut bxxxx semasa melihat borang permohonan jawatan yang diisi untuk post di Kuala Terengganu, tapi itulah realiti pendapatan bulanan seorang pembantu klinik pada masa itu, di situ..walau bagaimanapun saya bagi ibu RM100 daripada my first salary..La haulawala quwwata illabillah!

Feb 1991, as a general clerk at a branch office of a distributor company in Kuala Terengganu, Terengganu Darul Iman. Tenggelam dalam boxes of stocks and bergelumang dengan lapisan bawahan terdiri daripada pemandu lori dan pengangkut barang serta salesmans, local sales retailers/dealers and head office's workers which are mostly non-Malays and without high academic qualification kebalikan daripada suasana sebelum ini yang dikelilingi oleh buku-buku dan golongan terpelajar terdiri daripada pensyarah dan mahasiswa..wa caya sama lu..dan grung greng grung greng ccakap Gganu kite..sapa den dapat 'kepujian' yang dianugerahkan oleh peniaga-peniaga China yang sering berurusan dari segi cepatnya den menguasai loghat tempatan, lebih kurang 3 bulan, yang menjadi kerisauan utama saya sebelum datang ke sini dan cekap juga mengendali permintaan pelanggan serta dokumentasi. Starting salary at RM400 per month, walaupun kecik, apatah lagi ditolak ngok-ngek ngok-ngek, dapat juga bagi ibu RM50 per month. Yearly increament RM40 tapi pada 1992 dapat RM509 instead of RM440 kerana ada salary revision which is fight by the union, nasib saya baik kata Yap, our salesman kerana baru masuk kerja dah dapat revise gaji, actually, all staff got it, based on percentage to their basic salary. 1993 saya dapat RM549 dan 1994 RM589 sehingga gaji naik kepada RM800 atau RM850 pada Jul/Aug 1994, hasil menyahut cabaran boss untuk claim extra increament, juga kerana dapat promotion to the position as a branch assistant selari dengan perkembangan cawangan, so dapatlah bagi ibu RM100 dan abah RM50.00 per month, tak pernah miss, dan dapatlah membayar tution fees for the Diploma in Business and Management course, kelas hujung minggu, Julai 1994 - Dec 1995, 18 months course split to two long semester, 9 months each, yang ditanggung sendiri. 1995, sekali lagi gaji direvise dan saya dapat RM900 lebih, dan saya sedang berkira-kira untuk memberi RM100 buat ibu dan RM100 buat abah setiap bulan tetapi..Allahu a'lam!

Lepas tu saya dah tak keroje..gaji masa berhenti kalau tak silap RM1089 untuk Jan 1996, boleh refer slip gaji terakhir, yang masih saya simpan hingga ke hari ini..buat kenangan..buat bukti..

6. My first time rasa gemuk
Masa form 3/1979 tu mula montel tetapi tak ingatlah dah rasa gemuk ke tak masa tu..tapi yang pasti dah rasa.. perut buncit.. dari form 1-2 lagi sebab kalu berjalan turun banggol depan rumah mok tu nampak perut dok depan je..so dari masa tu lagi dah belaja tahan nafas masa berjalan..supaya perut nampak kempis..

Agaknya betul2 rasa gemuk masa form 5/1981..dan selepas selepasnya..

7. My first time bercinta
Cinta-cinta monyetku sudah bermula seawal form 1/1977..sampai kat budak pikul beras seludup atas keretapi pun aku boleh jatuh cinta..masa tu pi sekolah naik keretapi weh..dan kawan allahyarham abang kat kampung dan class mate aku masa form 2/1978..

8. My first time rasa diri cantik
Selalunya rasa diriku tak cantik ttp kali pertama rasa cantik rasanya pada malam pertama perkahwinanku 22 Feb 1996 ataupun masa-masa mula-mula lepas kahwin tu..very sweet..

9. My first time masuk cinema
Ini rekod jugaklah sbb tak pernah masuk cinema yang betul-betul cinema..tp kalu cinema yang dilingkungi dengan kain/kanvas/guni tu rasanya masa darjah 6/1976 kat dalam kawasan sekolah rendah kat kampung tengok cerita Keluarga Si Comat lakonan Ibrahim Pendek dll..

Kalau wayang gamba public lesen, sekali-sekala ada kat kampung masa dulu2 tu, ada sekali tengok wayang gamba Kementerian Penerangan ni atas landasan keretapi, ikut allahyarham abang, cerita apa dah lupa..pun dalam tahun 1976 juga kot..masa ni keluarga kita dah tinggal di GS..

Dan wayang gamba dalam lingkungan tu sekali lagi dalam tahun 1977 tengok cerita Permintaan Terakhir lakunan Uji Rashid, Toni Abdullah dan Yusof Haslam..di padang/sawah terbiar di..lupa org panggil apa nama tempat tu secara specificnya..tapi antara Surau dan tapak rumah Allahyarhamahah Kak Som sekarang..hm..begitulah..

10. My first time admitted in hospital
Thursday, 1st Nov, 2001, HUKM, kerana kedapatan tanda-tanda untuk melahirkan anak pertama..Alhamdulillah!

31 Jan 1996, admitted kat wad sebuah klinik swasta di Kuala Terengganu kerana menjalani satu minor surgery..

Saya nak tag dia orang ni, walaupun Ida tak nak tag, tengoklah apa dia orang nak jawab..
1. MEB, Abe Mad
2. MYB, Adik Mad
3. MDN, Lumy
4. MDN, Aby
5. OES, Muiz

kalau dia orang nak jawablah..!

Gula Kunyit Kkuah dan Gula Maseng Pedah

Bahan-bahan
2-3 ekor ikan kembong saiz sederhana
1 biji timun atau terung (opsyenal)
2-3 biji cili hidup, merah atau hijau (opsyenal)
3/4 inci kunyit hidup (atau sedikit kunyit serbuk)
1/2 inci lengkuas
3-4 biji cili kering
4-5 ulas bawang merah
2-3 ulas bawang putih (opsyenal)
1 keping asam gelugor
1/2 biji kelapa parut atau secukupnya
Garam secukup rasa

Cara-cara
1. Bersihkan ikan dan potong 2 atau 3, mengikut kesukaan.
2. Timun atau terung dibelah dua dan dipotong merencong.
3. Cili hidup dibelah dua atau dibiarkan saja sebiji-sebiji, bersihkan.
4. Bersihkan kunyit dan lengkuas, hiriskan.
5. Cili kering dipotong dan dibuang biji, bersihkan.
6. Bawang merah dan putih dikupas dan dibersihkan.
7. Blend kunyit, lengkuas, cili kering, bawang merah dan putih sehingga halus.
8. Perah kelapa dan ambil santan sederhana pekat, secukupnya, untuk kuah.
9. Masukkan kesemua bahan yang diblend ke dalam periuk bersama asam keping dan garam.
10. Jerang hingga menggelegak.
11. Masukkan ikan dan sayur-sayuran serta cili hidup.
11. Bila semuanya sudah masak, padamkan api.
12. Sedia untuk dihidang.

Gulai kunyit lengkuas ini adalah resepi yang biasa dimasak di rumah ibubapa saya dulu-dulu sebagai lauk untuk dimakan dengan nasi putih sebagai hidangan tengahari atau malam. Gulai ini juga digunakan dalam nasi belauk yang dimakan sebagai sarapan pagi bersama sedikit sambal dan ulam timun.

Kami biasa menggunakan ikan kembung, ikan tenggiri samada kepingan badan atau kepala, dan ikan aya untuk gulai ini, tetapi jika menggunakan ikan tongkol rasanya lebih baik direbus ikan itu terlebih dahulu sebelum digulai. Ikan kembung pun boleh direbus dahulu, jika suka.

Selain menggunakan ikan basah dan ikan rebus, ikan kering, udang dan telur juga boleh dimasak menggunakan resepi ini, manakala yang terbaru saya ketahui, boleh juga menggulai telur masin.

Sayur-sayuran yang biasanya dimasak bersama gulai ini selain timun dan terung ialah kacang panjang yang dipotong sepanjang 1 - 1 1/2 inci. Cili hidup, selalunya hijau tetapi boleh juga yang merah juga dimasukkan sebagai hiasan dan juga untuk menambah rasa.

Keluarga saya selalu memasak gulai ini dengan kepekatan kuah yang sederhana saja manakala sesetengah orang yang lain memasak dengan menggunakan santan yang lebih pekat. Bagi yang dinasihatkan oleh doktor untuk mengurangkan pengambilan makanan berlemak pula memilih kepekatan kuah yang lebih cair.

Jika anda tidak suka masakan bersantan ataupun anda dinasihatkan oleh doktor untuk mengurangkan pengambilan makanan berlemak, selain menggunakan santan yang lebih cair, anda juga boleh mencuba resepi di bawah.

Gulai Masin Pedas
Bahan-bahan
Sama seperti di atas, tetapi menggunakan 1-2 cawan air menggantikan santan dan ditambah 1/2 sudu teh beras, untuk memekatkan kuahnya.
Sayur-sayuran dan cili hidup tidak digunakan.

Cara-cara
1. Rendam beras di dalam sedikit air untuk melembutkannya.
2. Setelah lembut ditumbuk halus.
3. Bahan-bahan lain diperlakukan sama seperti cara-cara gulai kunyit lengkuas di atas.
4. Masukan kesemua bahan ke dalam periuk bersama air secukupnya.
5. Jerang di atas api sederhana sehingga mendidih.
6. Masukkan ikan dan dibiarkan sehingga masak, tutup api.
7. Sedia untuk dihidang.

Untuk gulai masin pedas ini pula, masih boleh menggunakan ikan kembung tetapi saya suka juga menggunakan ikan gelama dan ikan kerisi cuma ikan-ikan ini lebih lembut dan mudah hancur yang menyebabkan tulang-tulangnya berselirat di dalam kuah.

Manakala di zaman moden yang serba mudah ini, anda tidak perlu lagi menggunakan cara-cara traditional seperti merendam dan menumbuk beras, tetapi terus mengambil tepung beras siap untuk memekatkan kuah gulai masin pedas ini.

Nostalgia
Teringat dulu kali pertama, dan terakhir juga barangkali, ke rumah Rahmat, juruteknik di tempat saya bekerja di Kuala Terengganu. Pada waktu itu, mungkin di sekitar tahun 1993, Rahmat tinggal di rumah nelayan lama pemberian ayahnya di tepi pantai di Seberang Takir. Kami dihidangkan nasi putih dan gulai ikan, sebenarnya campuran dua tiga jenis ikan yang ditangkap oleh bapa Rahmat di laut dan dimasak oleh isterinya Zainab yang berasal dari Kuala Lumpur. Antara ikan yang dimasak oleh Zainab pada hari itu adalah ikan gelama yang membuatkan saya sampai sekarang kalau terjumpa ikan gelama masih teringatkan masakan gulai kunyit lengkuas isteri Rahmat itu. Sedapnya gulai ikan Zainab dan manisnya ikan segar dari laut yang ditangkap oleh bapa Rahmat. Terima kasih Mat di atas layanan yang sangat baik dari Mat sekeluarga...

Dari Mana Kita Datang?

Jika ditanya, anda datang dari mana? Anda mungkin menjawab, saya datang dari Putera Jaya, ataupun saya datang dari Petaling Jaya. Ataupun dari Kuala Perlis ataupun dari Cambridge. Ataupun dari Gombak ataupun dari Ampang ataupun dari Teluk Kemang. Dari mana-mana sahaja tempat tinggal anda.

Jika ditanya pula dari mana anda berasal? Anda mungkin menjawab, saya berasal dari Kelantan ataupun saya berasal dari negeri Selangor, ataupun dari Bagan Serai, Perak. Dari mana-mana daerah atau negeri anda berasal.

Jika ditanya kepada anak kecil dari mana dia datang, dia mungkin terpinga-pinga, tidak mengerti apa yang ditanya kepadanya.

Jika saya tanya kepada cucu kami yang baru lahir 25 hari lalu, dari mana awak datang? Tentulah bayi kecil itu tidak tahu apa-apa.
Jika saya tanya pula kepada kakak-kakaknya yang berumur 2 1/2 dan 3 1/2 tahun dari mana adik baru datang? Dia mungkin juga tidak dapat menjawabnya ataupun mungkin menjawab umi atau menunjuk ke perut ibunya yang sebelum ini diketahuinya buncit mengandungi baby tetapi orang-orang dewasa yang berada bersama-samanya sudah tentu tersenyum-senyum mendengar soalan atau jawapan ini.Jika saya tanya kepada pelajar-pelajar yang mempelajari subjek biologi tingkatan empat atau lima, rasanya mereka boleh menjawab, percantuman benih ibu dan bapa membentuk fetus atau janin di dalam rahim seorang wanita. Sperma berenang menuju ke ovum, sel bercantum dan membahagi, proses miosis dan mitosis, semuanya saya pun sudah lupa, tetapi tahulah agak-agak penerangan secara saintifiknya.

Namun saya rasa, bagi wanita-wanita mahupun lelaki yang telah berkahwin bertahun-tahun lamanya tetapi sukar mengandung pastinya sudah banyak kali berfikir akan keterangan saintifik ini. Sperma sudah berenang ke ovumkah? Sperma sudah berjaya sampai ke ovumkah? Sperma sudah bercantum dengan ovumkah? Mungkinkah benih yang sudah bercantum itu sudah gugur sebelum tiba ke pusingan haid yang seterusnyakah?

Ataupun jika dia sudah mula mengandung, dia mungkin tertanya-tanya, bagaimana semua itu boleh terjadi? Sedangkan sudah sekian lama dia menunggu dan menunggu. Mungkin juga berusaha dan berusaha. Dia mungkin berfikir penerangan saintifik bukanlah jawapan kepada segala-galanya?

Dia pun mula merasa-rasa dari saat benih mula bertitik dalam dirinya. Adakah benih itu di dalam diriku? Berjayakah ia melalui setiap tahap, beralih dari satu fasa ke satu fasa, sebelum roh ditiupkan, sebelum ia cukup sifat, sebelum ia dilahirkan ke mukabumi?

Dia merasa-rasa, apabila ia mula bergerak perlahan dan kemudiannya menendang-nendang sambil berfikir-fikir sekarang ia berada di fasa ke berapa dan setakat manakah sifatnya telah terbentuk dan berkembang.

Hari ke hari dia meniti dan membilang, sehingga apabila pertama kali dia menatap wajah bayi yang dilahirkannya, dia seakan tidak percaya, bahawa bayi itu benar-benar telah berada di depan matanya, di dalam dakapannya, di dalam belaiannya.

Tentu dia amat bersyukur, ke hadrat Yang Maha Kaya. Dan dia memohon agar dipanjangkan usia mereka semua agar nikmat yang diberi itu tidak ditarik balik dalam sekelip mata.

Tentulah dia bertambah yakin dan percaya dengan firman Allah yang bermaksud :

Wahai sekelian manusia, jika kamu masih ragu-ragu terhadap hari Qiamat, sesungguhnya Kami (Allah Subhanahu Wata'a'la) telah jadikan kamu dari tanah, kemudian daripada air mani, dari air mani menjadi darah sampai ia menjadi sepotong daging yang telah sempurna kejadiannya dan yang belum sempurna, supaya Kami beri keterangan kepada kamu dan Kami tetapkan di dalam kandungan (rahim) ibu mengikut kehendak Kami, sampailah waktu tertentu maka Kami keluarkan kamu dari kandungan ibumu menjadi kanak-kanak sampai kamu menjadi orang dewasa. Di antara kamu ada yang dimatikan dan ada yang dipanjangkan hidupnya sampai terlalu tua hingga tidak mengetahui apa-apa sedangkan sebelumnya kamu mengetahui.
(AlHaj: 5)


Innaa lillaah(i)...

Sesungguhnya kita daripada Allah...

...wa innaa ilaihi raaji'uuuun.

...dan sesungguhnya kita kepadaNya dikembalikan.